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第129章 酸辣鸡杂和回锅肉(第1页)

说干就干,辛北陌将食材储物戒指中的鸡杂全部拿出来,开始清洗。

鸡杂通常指的是鸡的内脏,包括鸡心、鸡肝、鸡胗等等,鸡杂的营养丰富,但是很多人都或嫌弃味道不好,或嫌弃是内脏,都不太爱吃。

左翊拿来的鸡杂没有处理,辛北陌找来工具,开始简单的处理。

手套、剪刀、盐、面粉,还有料酒,工具准备好,就开始处理,鸡胗从内到外翻过来,用流动的水冲洗干净,撒上盐之后开始揉搓,去除表面的黏液和异味。

鸡肝和鸡心的处理比较简单,鸡肝易碎,清洗的时候需要小心,鸡心扎实,洗掉血水和油脂,剪刀剪一下,去除里面的血块。

左翊带来的鸡个头都过分的大,虽然看不出什么品种,但是肉质鲜美扎实,它们体内的鸡杂,也都比平常吃的那些大一圈,满满当当的一盆,光是想想等会要做的美食,就让人忍不住流口水。

在辛北陌清理食材的时候,左翊悄无声息的来到了厨房的门口,隔着玻璃朝里面看。

辛北陌被吓了一跳,看他:“干啥?”

左翊质疑:“这东西会好吃?”

辛北陌笃定的点头:“你要相信我啊!”

左翊的表情依旧有些怀疑人生。

“你就坐着等着吃吧,放心好了,就算不吃这个,还有其他的菜色呢。”辛北陌被这个怀疑的表情看的一个头两个大,赶紧打人离开。

左翊沉吟半刻,犹豫了一点微微点头。

行吧,反正在食为天餐馆里确实没有出现过不好吃的东西。

区区一个鸡杂就让这男狐狸精怀疑人生,那未来要是做了臭豆腐螺蛳粉之类的……

辛北陌摇摇头,面带笑意,淡定的继续忙碌手中的工作。

她准备好酸辣鸡杂的食材,让旁边的奚玥继续准备回锅肉的食材。

清理干净的食材沥干水分,放在案板上,将各种鸡杂切成小块或者片状。再洗了葱姜蒜,加上一把蒜苗和小米辣。

酸辣鸡杂的灵魂是泡椒,辛北陌在之前的时候就腌制了一些放在厨房里,这会儿正好直接拿出来使用。

腌制好的泡椒味道有些上头,嫩黄的颜色,酸酸辣辣的味道有些冲,闻起来却让人控制不住的分泌唾液。

鸡杂冷水下锅,放入料酒和姜片焯水,水开之后捞出。锅热倒油,油热将鸡杂下锅,放入适量的盐和料酒,炒出水分,然后将水倒掉,鸡杂备用。

先焯水再炒制的鸡杂,现在已经微微有些变色,曲卷的翘了起来。

再次在锅中倒油,油热下入葱蒜炒香,再放小米辣、泡椒、干辣椒碎煸炒,放入鸡杂翻炒均匀。

香味出来之后,再加入调味料调味,翻炒两分钟,最后出锅之前,再加入蒜苗,翻炒两下就可以出锅了。

泡椒的味道十分霸道,炒好之后厨房里满是酸辣鲜香的味道,泡椒和辣椒相结合,这种独特的酸辣口感就更加明显。鸡杂本身带着一股肉的鲜美,鸡心、鸡胗、鸡肝每一种的口感不同,舀一勺子塞进嘴里,简直一本满足。

时间火候都把握的刚好,口感不会过于老硬,入口滑嫩,不管是搭配煎饼,还是馒头米饭,都是绝配。

“现在能吃了吗?”

盘子还没放在桌子上,左翊幽幽的声音就传了过来。

辛北陌无语的叹气,觉得好笑:“你不再等一会儿,还有别的菜色。”

左翊的视线落在那盘酸辣鸡杂上,表情蠢蠢欲动。这个味道,闻起来似乎确实不错,也不知道入口到底是什么样子的。

辛北陌看他实在是眼馋的紧,就让奚玥先盛饭盛汤,给客人送去,大份的酸辣鸡杂分成几部分,自己则是抓紧时间开始炒回锅肉。

五花肉切成大片,准备好蒜片、蒜苗、青椒。将五花肉冷水下锅,放入葱蒜去腥,等到水开之后撇去浮沫,捞出备用。

锅中加油,将五花肉炒至两面金黄,煸炒出油,加入豆瓣酱和姜蒜,再加入青椒,快翻炒出香味,然后加入各种调味料,爆炒。

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