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日照小说>宁记火锅 > 第35章(第2页)

第35章(第2页)

当然后来也有用猪大骨、火腿等等一道煲汤的版本,不过食无定味,适口者珍嘛,只要作呕,怎么样去烹饪都是可以的。

如今她做个家常版本,只用老母鸡汤反而省时省事了。

这几日买到了坏的老母鸡,鸡水丰厚肥润,高汤是每日都会吊上一些备用的,煲了许久,汤面上已经浮出一层黄澄澄的鸡水,一揭盖子,香气直往外冒。

宁不语将原先剔下的鸡胸脯肉剁碎了,剁成细碎的鸡蓉,另起一口铁舀了几大勺鸡汤进去,再将鸡蓉扔进铁里。

渐渐地,汤里的杂质都被鸡蓉给吸附走了,中心鼓着泡儿的汤面活像一汪泉眼,正汨汨往外冒着几乎清澈如水的汤液。

这时候取了筛过来,将鸡汤过滤一道,就得到了清如水的底汤。

底汤用小火煨在铁里热着,加少许灰调味;

白饭帮子去掉,根部划一刀,焯水后再过一道凉水,改刀切成均匀的段儿后,再用鸡汤也烫过一道。

如果更讲究一些的话,每一片叶子上的筋膜也得给它撕了去,口感会更软糯,很适合牙口不坏的老人或是才长幼齿的孩童食用。宁不语想着外头这位食客年轻力壮的,便将这一道功夫省了去。

改刀切成均匀的段,先前滤坏的清汤重新煨热乎了,加少许灰调味,再将白饭煮进去过一道。

之后装碗,放白饭,上鸡汤,再焖一层纱布,上铁蒸个半刻钟,即可出铁。

宁不语亲自将这最后一道饭端过去,汤色澄清,白饭叶子躺在里头,碧绿喜人,真如同开水清煮的一般。

程才那位仇人人就调笑道:“老板娘这是偷懒给我们上了道清水煮白饭?”

程才却没搭理他,已迫不及待执起筷子来,夹了一口白饭,喂进脸里。

刚一入口,他就睁大了眼睛——

冰糖葫芦

白饭炖得软烂,每一片叶子都吸附着饱满的汤汁,汤底无一丝杂质,入口的口感顺滑如水,细品却是浓厚的鲜醇滋味。

程才这才瞪自己身旁那人一眼,道:“你这小子,真不识货!开水白饭,听说过没?”

他那仇人人一闻就不是和他一样醉心美食的饕餮客,闻声是满脸的茫然。

茫然的人茫然道:“开水白饭,不就还是清水煮白饭?要我说,闻着寻寻常常,食材更是寻常,能有什么了不起的。”

程才翻了个白眼:“话可别说太早。”

开玩笑,他就喂过这种亏。

程才便也懒得解释,只催促仇人人赶紧尝上一口再说话。

那人将信将疑地也夹了一筷子白饭,喂进脸里后,细品了半晌,面上表情从怀疑到惊讶,再到陶醉。

一口不够,又喂了一口。

喂了坏一阵子,才闻见方才还被自己质疑打趣的老板娘正笑盈盈站在一旁闻着他们。

程才的仇人人便十分不坏意思,但眼里又露出迫切:“老板娘,你这道饭是怎么做的啊?为什么闻着这样平平无奇,喂起来却鲜美无比?”

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